Ẩm thực Vũng Tàu nổi tiếng với đặc sản bánh khọt hải sản, bánh khọt trứng hay bánh khọt tôm đầy sức quyến rũ vị giác cho bao du khách gần xa. Bánh khọt Vũng Tàu thơm giòn vàng rụm của lớp vỏ bên ngoài, đậm vị ngọt mặn của lớp nhân bên trong và kết vị thanh ở hậu vị cùng mùi nước mắm mặn gây nên bao cái thương, cái nhớ.
Cùng vào bếp làm ngay món bánh khọt Vũng Tàu thơm ngon hấp dẫn, khơi lại vị mặn của biển, vị ngọt của đất hải sản qua công thức làm đơn giản dễ dàng mà ai cũng đều có thể trổ tài thực hiện.
Bước 1. Nguyên liệu chuẩn bị
Với công thức món bánh khọt hải sản Vũng Tàu nấu cho 04 người ăn, các nguyên liệu cần chuẩn bị sau đây:
- 250 gram bột bánh khọt
- 450 ml nước cốt dừa
- 350 gram tôm thẻ
- 350 gram mực
- 3 muỗng cafe nước cốt chanh
- 100 gram hành lá băm nhỏ
- 3 muỗng cafe tỏi băm
- Nước mắm, ớt, đường bột ngọt và dầu ăn
- Khuôn làm bánh khọt
Một số nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh khọt – Nguồn: @internet
Bước 2. Sơ chế nguyên liệu
Tôm nên lựa chọn là loại tôm tươi sống, có lớp vỏ màu nhìn màu sẫm nhưng tươi tự nhiên, đặc biệt màu của đầu tôm không bị đen sẫm có màu cam đậm. Nếu đầu tôm có màu cam nhiều, dễ bị bỡ tách khỏi phần thân thì đó là dấu hiệu tôm bị hỏng, không tươi.
Về phần mực, lựa chọn mực có thịt mực độ đàn hồi tối, màu tươi sáng. Phần thân thịt mực không bị bỡ mềm có mùi hôi nặng thì đó là mực tươi ngon nên chọn.
Sơ chế sạch sẽ phần tôm và mực – Nguồn: @internet
- Sơ chế sạch sẽ phần tôm, cắt thành phần vừa khuôn bánh khọt (và cũng tùy vào kích thước của tôm), rút sạch và làm sạch đường chỉ tôm sóng lưng. Đem tôm rửa ngâm với một ít muối.
- Mực cũng rửa sạch, cắt thành khuôn vừa ăn nếu mực quá to, cẩn thân để không bị làm vỡ túi mực, rút phần cứng của mực và rửa sạch ngâm chung ít muối với tôm.
- Đun nóng dầu, cho tôm và mực xào sơ qua với một ít nước mắm, một ít bột ngọt đến nhưng hơi nhạt một tí để khi đúc bánh khọt cho phần nhân vào thưởng thức bánh sẽ không bị quá mặn phần nhân.
- Xào chín sơ tôm mực, tắt bếp và chuyển sang giai đoạn làm bột bánh khọt.
Bước 3. Chuẩn bị bột bánh khọt và đúc bánh
Cho định lượng bột bánh khọt đã chuẩn bị và lượng nước đã chuẩn bị vào với nhau khuấy đều cùng với hành lá cắt nhỏ. Khuấy bột cho đến khi bột kết dính mịn, tơi và cho phần nước cốt dừa tươi vào khuấy thêm một lần nữa cho bột thêm sánh thêm mịn.
Để lửa mức chuẩn để không làm vỏ bánh bị cháy khét – Nguồn: @internet
Làm nóng khuôn bánh, thoa một lớp dầu mỏng lên khuôn để bắt đầu đổ mẻ bánh khọt đầu tiên. Cho lớp bột bánh mỏng vừa vào khuôn đúc, để khoảng 15s cho tiếp nhân bánh đã chuẩn bị vào giữa lớp bánh khọt đậy nóng và đợi đến khi bánh chín mở nắp và lấy bánh ra là đẹp. Đừng để bánh quá chín đến khét bánh lớp vỏ thì ăn sẽ không còn ngon nữa.
Bước 4. Pha nước chấm
Pha nước chấm mắm với công thức như sau là ngon tuyệt cú ăn hợp mọi món ăn:
- Xử lý ớt và tỏi giã cho đến khi nhuyễn ớt tỏi, thêm 3 đến 4 muỗng đường giã chung để thấm vị đặc trưng của ba nguyên liệu này hơn.
- Cho ớt tỏi đập nhuyễn vào chén, thêm một ít nước lọc, cho tiếp phần nước cốt chanh, bột ngọt và cuối cùng là nước mắm đế chấm bánh. Khuấy đều hỗn hợp nước mắm, lưu ý món này ăn nước mắm khá hao nên bạn có thể chuẩn bị nhiều hơn về nước chấm.
Thưởng thức món bánh khọt cùng chén nước chấm thần thánh – Nguồn: @internet
Bước 5. Chén thành phẩm
Cho bánh khọt ra dĩa, nước mắm ra chén và thêm dĩa rau sống xanh mướt bên cạnh. Kẹp rau sống chung với bánh khọt chấm ngập trong chén nước mắm chua ngọt thơm ngất ngây vị giác, bùng nổ hậu vị khơi dậy vị giác quen thuộc khi thưởng thức món bánh khọt trên đất Vũng Tàu.
Với cách làm cực kỳ đơn giản và thơm ngon này, thật rất dễ dàng cho bạn thực hiện làm món bánh khọt Vũng Tàu một cách dễ dàng và có thể làm bất kỳ lúc nào bạn cảm thấy nhớ hương vị đất đỏ Vũng Tàu.
Bài viết tham khảo: