Nghe đến món gỏi cá mai nhiều du khách Vũng Tàu vẫn không biết đến món gỏi cá mai là món ăn gì. Gỏi cá mai là món ăn truyền thống của người dân ven biển, là món ăn được gỏi là đặc sản của làng chài Vũng Tàu. Với hương vị mang đậm vị tươi của hải sản biển, gỏi cá mai Vũng Tàu chiếm lấy vị giác của thực khách khi thưởng thức một cách dễ dàng.
1. Gỏi cá mai Vũng Tàu có gì?
Gỏi cá mai được làm từ cá mai, loài cá có nhiều dọc theo bờ biển của tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu vào những dịp cuối năm. Vị của cá mai ngọt và cá độ tươi nhưng khá nhỏ nên người dân lang chài thường làm gỏi thay vì kho để ăn chung cùng cơm trắng. Hương vị đặc trưng trong món gỏi cá mai đó chính là thính và đậu phộng. Linh hồn chính khơi dậy cho vị giác của gỏi cá mai chính là nước chấm mè rang thơm phức đi cùng với gỏi cá mai.
Món gỏi cá mai Vũng Tàu hấp dẫn vị giác thực khách với hương vị tươi ngon và nước chấm mè – Ảnh: Internet
2. Cách thưởng thức món gỏi cá mai
Để thưởng thức gỏi cá mai sao cho đúng trọn vẹn mùi vị thì phải làm mềm bánh tráng cuốn, cho vào lớp rau sống xanh, càng nhiều thì mới làm giảm được độ mặn của thính. Tiếp đến cho gỏi cá mai và cuộn tròn thưởng thức. Chấm đẫm vào nước chấm mè rang để bắt đầu cảm nhận hương vị có trong món ăn này. Mùi thơm của thính quyện vào trong vị cá mai ngọt tươi thêm nước châm mè rang hơi cay nhẹ làm cho đầu lưỡi vị giác chạm vào ngay khi cắn miềng cuốn đầu tiên.
Tuy nhiên, điểm đặc biệt trong món gỏi cá mai vẫn chưa nằm ở đó, ngoài lớp thính và mè rang có trong cá mai thì vị béo ngậy ở phần hậu vị chính là được gợi bởi vị đậu phộng rang beo béo li ti vào từng không gian còn trống của gỏi cho thực khách một hương vị cảm nhận trọn vẹn mùi cá biển.
Thưởng thức món gỏi cá mai cuốn thơm phức Vũng Tàu – Ảnh: Ăn chơi Vũng Tàu
3. Hướng dẫn cách làm gỏi cá mai Vũng Tàu đơn gian tại nhà
Làm gỏi cá mai ở nhà không cần quá mất nhiều thời gian với những bước làm gỏi cực đơn giản, và các bước thực hiện như sau:
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm gỏi
- 500g cá mai tươi, làm sạch và cắt thành từng sợi nhỏ.
- 1 củ cà rốt, bào nhuyễn hoặc cắt sợi mảnh.
- 1 củ cải trắng, cắt sợi mảnh.
- Thính làm sẵn
- 1 củ hành tây, cắt nhỏ.
- 1 trái dưa leo cắt lát mỏng dài cuốn
- Rau sống như xà lách, tía tô, rau mùi
- 1 ống sả, băm nhuyễn.
- 2-3 trái ớt, băm nhuyễn (tùy khẩu vị).
- 1 củ gừng, bào nhuyễn.
- 2-3 cuộn bánh tráng giấy.
Một số nguyên liệu làm món gỏi cá mai Vũng Tàu – Ảnh: Tổng hợp
3.2. Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, làm sạch gỏi cá mai, đặc biệt là phần ruột. Nếu có thể nên làm sạch cá mai bằng rượu trắng để khử mùi tanh của cá mai.
- Rửa sạch cá mai đã sơ chế một lần nữa cho đến khi cá không còn mùi tanh. Sau khi đã rửa sạch xong, cho cá mai vào thau đá lạnh để thịt cá mai để ngon hơn khi bốp tái chanh.
- Chuẩn bị 1/2 chén nước cốt chanh để bắt đầu tái trộn gỏi .
3.3. Chế biến
- Sau khi tái chanh cá mai thấm đều. Để vào ngăn mát tầm 30 phút để cho lớp cá mai được thấm đều hết hương vị từ nước cốt chanh.
- Trong khi chờ cá mai tái chanh được ngon hơn.
- Sau 30 phút, cho cá mai ra ngoài, cho thính đã làm sẵn, củ cải và rau mùi vào trộn đều đến khi bào mà các lớp gia vị hòa cùng với nhau thì thôi. Và để cho gia vị hoàn toàn thấm đều cá mai nên dùng tay thoa đều để cho lớp cá mai được phủ đều toàn bộ bề mặt.
3.4. Pha nước chấm
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng canh dầu mè.
- 1 muỗng cà phê giấm gạo.
- Nước lọc.
- 1 muỗng cafe ớt (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị ăn cay của từng người)
3.5. Thành phẩm và thưởng thức
Cho gỏi cá mai và đĩa lớn, chuẩn bị thêm tô nước mát để làm mềm bánh tráng. Thấm đều toàn bộ bề mặt, cho lên bề mặt của bánh tráng là rau sống, dưa leo, cà rốt bào sợi và cuối cùng là gỏi cá mai. Chấm vào trong nước chấm mè để bắt đầu thưởng thức hương vị món ăn ngon đặc sản Vũng Tàu đang lân la trong khoang miệng của mình.
Với cách làm gỏi cá mai đơn giản, quan trong và chính yếu nhất để gỏi cá mai ngon đó chính là cá mai được lựa chọn phải tươi thì món gỏi cá mới ngon và đúng hương vị Vũng Tàu được.
Bài viết tham khảo: